NĂNG LỰC SẢN XUẤT
Tốc độ đường ray 240con/h
Quy trình công nghệ giết mổ
Tiếp nhận heo sống→chờ giết mổ→tưới rửa→lùa heo→gây ngất→xả tuyết trên băng tải→xích chân treo và nâng heo lên đường ray→không tuyết→rửa heo→hạ heo→trụng hồ→cạo lông→hồ nước lạnh hạ nhiệt heo→móc heo và nâng lên đường ray→khò lông sót→chỉnh sửa→tưới rửa→làm dấu số thứ tự→cắt đuôi→lấy hậu môn→giải phẩu→lấy lòng trắng→lấy lòng đỏ→lấy mẫu kiểm dịch→cắt đầu→đồng bộ kiểm tra→chỉnh sửa→cắt mảnh→phun rửa→lấy cật→cắt móng→lấy mở lá→chỉnh sửa→cân và phân loại thịt→phun rửa cao áp→xuất thịt nóng (hoặc vào phòng mát)→trả về móc treo→vệ sinh móc treo→móc treo trả về không tải.
Thông số công nghệ kỷ thuật
1- Tiếp nhận heo sống: Cán bộ kiểm dịch nghiêm túc theo «Quy trình kiểm tra heo sống trước khi giết mổ» đủ tiêu chuẩn mới được nhận vào chuồng chờ giết mổ.
2- Chờ giết mổ: heo sống được nghỉ ngơi và nhịn ăn 12-24 giờ trước khi đưa vào giết mổ, trước 3 tiếng đưa vào giết mổ nên cho đầy đủ nước vào máng heo.
3- Tưới rửa: phải tưới rửa heo trước khi gây ngất, trong khi tưới rửa phải đảm bảo cơ thể heo sạch sẽ không dính đất, phân heo đi vào gây ngất.
4- Lùa heo: nên lùa heo văn minh, hạng chế đánh heo và dùng roi điện.
5- Gây ngất: Sử dụng máy gây ngất ba điểm nâng điện áp thấp tiến hành gây ngất tim và não heo, công suất 300con/h; heo tàn tật (hoặc heo quá kích cở) dùng máy gây ngất cầm tay gây ngất, điện áp không quá 110v, dòng điện không quá 1.5A, thời gian gây ngất 2-3s.
6- Nâng heo: Xích chân heo phải chính xác vị trí, treo heo phải nhanh tay đúng lúc.
7- Xả tuyết: miệng dao chọc tuyết khoản 5cm, từ khâu gây ngất đến chọc tuyết không quá 30s, dao chọc tuyết chỉ dùng chọc một con heo ròi cấm vào bàn cấm dao sát trùng.
8- Khống tuyết: thời gian từ treo heo đến hạ heo xuống hồ trụng khoản 5.8min, dây chuyền khống tuyết áp dụng theo điều chỉnh tốc độ, có thể hiệu chỉnh vận tốc theo thời tiết và giống heo nhu cầu.
9- Máy rửa heo: để rửa sạch tuyết trên cơ thể heo.
10- Kiểm tra phần đầu, cắt lưỡi heo: đề phòng khi cạo lông bị làm vỡ lưỡi heo và có một số khách hàng có yêu câu lưỡi heo không được rửa bằng nước lả.
11- Hạ heo: dùng thiết bị hạ heo bằng hơi, và thiết kết nút bấm thủ công.
12- Trụng lông: dùng hồ nước nóng tiến hành trụng lông, thời gian trụng khoản 3-5min, nhiệt độ nước nóng khoản 58-63ºc căn cứ theo thời tiết và giống heo quyết định. Khi trụng Thân heo không được lộ lên mặt nước nóng, cung không đước phép chìm xuống đáy hồ, nước nóng trong hồ phải bổ sung đầy đủ. Dung say nước nóng trong hồ ± 0.5ºc. chú ý: nước hồ trụng phải luôn giữ vệ sinh tránh sự ô nhiểm trồng chéo.
13- Cạo lông: tiến hành cao lông toàn thân heo, thời gian cạo phải căn cứ thời tiết và giống heo hiệu chỉnh thực tế. để nâng cao hiệu quả cạo lông nên phun nước nóng 40ºc hổ trợ.
14- Ngâm nước lạnh, cạo sửa: cao sửa lông soát, và nâng cao chất lương thịt nên điều khiển nước trong hồ dưới 15ºc.
15- Nâng móc heo: dùng dao xuyên qua 2 khuỷu chân sau của heo khoản 5-6cm, không được cắt đức xương chày, dây chằng cổ chân, sau đó sỏ móc xà ngang qua 2 chân, thân heo được máy nâng lên đường ray chuyển sang khâu gia công kế tiếp.
16- Khò lông thủ công: dùng thiết bị khò sạch các lông sót còn lại trên thân heo, chú ý: không được khò cháy da heo.
17- Chỉnh sửa: cạo sửa lại các vết bẩn, vết sước trên cơ thể heo.
18- Phun rửa: rửa sạch các lông và vật bẩn dính trên thân heo, áp suất nước phun yêu cầu 2.o-3.0kg/cm, thời gian phun yêu cầu 8 giây trở lên.
19- Làm dấu số thứ tự: dùng bút ghi thực phẩm ghi số thứ tự cho từng con heo.
20- Cắt đuôi: cắt sát gốc đuôi heo, không để cho phần đuôi có hiện tượng lòi ra hoặc lỏm vào.
21- Cắt hậu môn: dùng dao cắt phần ruột già, chú ý: không làm vỡ tràn phân ra ngoài.
22- Giải phẩu: dùng dao mổ cắt từ xương ức, sau đó cắt bộ sinh dục, khí dùng dao ở vị trí bụng mũi dao phải hướng ra phía ngoài, rạch màng bộc phần bụng, móc lấy ra bàn quan và lòng già, chú ý: không được để phân tràn ra ngoài.
23- Lấy lòng trắng: cắt đứt dạ dày và các cơ quan liên kết lòng trắng, lấy ra cùng cả dạ dày, chú ý: không được làm vỡ ruột và dạ dày.
