Là nguyên liệu dễ chế biến và thông dụng, thịt lợn (thịt heo) luôn thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình. Chúng cung cấp các chất đạm và một số thành phần dinh dưỡng khác tạo năng lượng giúp cơ thể hoạt động và phát triển. Nhưng với tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay thì việc chọn mua thịt lợn tươi, ngon, sạch là điều mà nhiều người quan tâm. Ngoài việc tìm các thương hiệu, nhà cung cấp uy tín thì chị em nội trợ cũng nên bỏ túi cho mình một số bí kíp đơn giản sau đây.
Cách chọn mua thịt lợn tươi, ngon, sạch
Thịt lợn luôn là sự lựa chọn của đa số mọi người khi tìm mua nguyên liệu về chế biến. Vì nhu cầu của người tiêu dùng khá cao nên một số “gian thương” đã dùng chiêu trò để biến thịt lợn ôi thiu thành thịt lợn tươi ngon. Do vậy, chúng ta cần có thêm một vài kinh nghiệm chọn mua thịt lợn tươi, ngon, sạch để tránh mua phải thịt lợn bẩn, không vệ sinh.
Quan sát màu sắc của thịt lợn
Một kinh nghiệm chọn mua thịt lợn tươi, ngon, sạch đơn giản chính là nhìn bằng mắt để quan sát màu sắc của thịt lợn. Nếu bạn nhìn thấy miếng thịt có màu đỏ tươi, có lớp màng khô và bề mặt hơi se lại thì đó là thịt lợn tươi. Khi cắt lát thì bề mặt miếng thịt có màu hồng sáng, lớp da trắng hồng và mềm mại. Phần mỡ của thịt lợn có màu sáng, phần khớp xương láng còn tủy xương thì bám chặt vào thành ống và trong suốt.
Trái lại, thịt lợn ôi thiu sẽ có màu sắc nhợt nhạt (có màu xanh nhạt hoặc thâm đen) và khi bạn sờ vào miếng thịt sẽ thấy nhớt. Phần mỡ lợn thì tối màu, có dấu hiệu bị bở hoặc vữa ra, phần khớp xương có nhiều nhớt và dịch đục còn phần tủy bị tróc ra khỏi thành ống, màu sắc tối. Riêng việc nếu nhìn thấy miếng thịt có da đỏ thì đó là lợn bị bệnh.
Trường hợp bạn thấy miếng thịt lợn có màu đỏ sẫm ngả sang đen, bóng loáng thì đó là heo nuôi bằng chất tạo nạc. Loại thịt này ăn sẽ cảm thấy khô, xơ, không có vị béo. Còn với thịt lợn mua về khi rửa nước thấy chuyển màu nhợt nhạt và có mùi tanh chứng tỏ thịt đã bị bôi phẩm màu pha với tiết lợn để nhìn trông đẹp mắt và tươi ngon hơn.
Dựa vào kết cấu của thịt, da và mỡ lợn
Theo kiến thức thì phần lớp mỡ của lợn nuôi bình thường sẽ dày từ 1,5 – 2cm. Do đó, hãy cẩn thận khi nhìn thấy loại thịt lợn có lớp mỡ dưới da mỏng, không bám chắc vào phần thịt và có độ dày chưa đến 1cm. Nếu bạn thấy chỗ liên kết giữa phần thịt nạc và phần mỡ lợn tách rời rõ rệt cũng như có dịch vàng rỉ ra thì đó có thể là lợn nuôi bằng chất tạo nạc.
Nếu thấy miếng thịt lợn bị bầm tím, có mùi hôi và dùng dao cắt sâu vào thấy có máu chứng tỏ lợn này đã chết trước khi chọc tiết nên máu còn tụ lại trong cơ thể. Còn bạn nhìn bên ngoài miếng thịt lợn thấy các thớ thịt săn chắc, bề mặt khô, không dính nhưng cắt sâu vào bên trong thấy nhũn, rỉ dịch và có mùi thì đó là thịt lợn bị tẩm hàn the.
Xem độ đàn hồi của thịt lợn
Đây cũng là kinh nghiệm chọn mua thịt lợn tươi, ngon, sạch mà bạn nên nhớ. Thịt lợn sạch là thịt tươi mới nên sẽ có độ đàn hồi rất tốt. Vì thế khi chọn mua thịt, bạn hãy dùng ngón tay ấn vào miếng thịt lợn rồi lấy ra. Nếu thấy trên miếng thịt đó không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì là thịt tươi, nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì thịt đã ôi thiu. Trường hợp thớ thịt nhão và da dày thì đó là lợn nái, còn thớ thịt nhão và lớp mỡ vàng cho thấy lợn đó bị bệnh.
Nhìn màu sắc và vị trí của chất béo
Khi chọn mua thịt lợn, bạn cũng nên để ý đường vân chất béo trên bề mặt miếng thịt. Đường vân càng rõ chứng tỏ miếng thịt có mùi vị ngon hơn. Tuy nhiên, không nên chọn miếng thịt có quá nhiều chất béo vì thịt sẽ dễ bị cứng. Lưu ý đó là thịt heo còn non sẽ có vân màu trắng và thịt động vật già lại có màu vàng.
Hỏi rõ ràng nguồn gốc
Vì tình trạng thịt lợn không rõ nguồn gốc đang được bày bán khắp nơi, tràn lan trên thị trường cũng khiến nhiều chị em nội trợ lo lắng. Vì vậy, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như mua được thịt lợn tươi ngon sạch thì bạn nên mua thịt có nguồn gốc rõ ràng như thịt bán trong siêu thị hay thịt bán trong một số cửa hàng được cung cấp bởi các thương hiệu uy tín như Vinh Phát Food.
Trong lúc chế biến
Nếu nhà bạn có sẵn thịt lợn rồi hoặc đã lỡ mua về rồi thì vẫn có cách để kiểm tra xem có phải là thịt lợn tươi, ngon, sạch hay không. Khi bạn luộc thịt lợn nếu thấy nước luộc trong, không váng bẩn, khi chiên miếng thịt nở ra, không ra nước và có mùi thơm thì đó là thịt lợn sạch. Còn với thịt lợn siêu nạc hoặc nuôi bằng cám tăng trọng khi luộc thường nhiều váng, nước có mùi hôi, khi chiên sẽ ra nhiều nước và ăn bị khô.
Cách bảo quản thịt lợn tươi lâu hơn khi mua về
Sau khi mua về, nếu không được bảo quản đúng cách, thịt lợn tươi vẫn có thể trở nên kém chất lượng, thậm chí là gây ngộ độc khi chế biến món ăn. Vì thế để bảo quản thịt lợn tươi, ngon tốt nhất bạn nên bọc thật kỹ lưỡng và cất vào tủ lạnh. Một điều lưu ý nên nhớ là thịt lợn tươi cần được đặt cách xa những thực phẩm đã nấu chín hoặc ăn sống (ví dụ như rau củ, trái cây,…).
Bên cạnh đó, nếu mua thịt lợn về mà không chế biến thịt ngay lập tức thì bạn nên cất thịt trong ngăn đá. Hoặc nếu cần chế biến trong thời gian ngắn, bạn nên để thịt ở ngăn mát để tiết kiệm thời gian khi chờ thịt rã đông.
Dấu hiệu nhận biết thịt lợn bị nhiễm ký sinh trùng
Nếu muốn chọn được thịt lợn tươi, ngon, sạch thì chị em chúng mình cũng nên nhận biết được thế nào là thịt lợn bị nhiễm ký sinh trùng, thịt lợn bẩn. Bên cạnh việc có mùi tanh, ôi thiu và độ đàn hồi kém thì thịt lợn kém chất lượng còn có màu sắc bất thường, ví dụ như:
-
Thịt lợn đóng dấu: bề mặt da lợn sẽ xuất hiện những nốt tròn đỏ, tía hoặc màu tím bầm với kích thước khác nhau.
-
Thịt lợn bị thương hàn: trên bề mặt da lợn có những vết bầm hoặc lấm tấm xuất huyết.
-
Thịt lợn bị tụ huyết trùng: miếng thịt có những mảng bầm, tụ máu.
-
Thịt lợn bị nhiễm giun sán: trên thịt xuất hiện những hạt như hạt gạo nếp, đó chính là ấu trùng sán tập trung thành từng bọc.
-
Thịt lợn bị ngâm hàn the: sẽ thấy thấy thịt nhão, rỉ dịch và ngửi thấy mùi không tươi như bình thường. Sau khi rửa sẽ thấy thịt chuyển sang màu nhạt dần và có mùi tanh vì ngâm phẩm màu pha tiết lợn.
-
Thịt lợn bị tả: có những nốt xuất huyết thường nằm dưới da hoặc trên vành tai, lấm tấm như nốt muỗi đốt.
-
Thịt lợn bị viêm gan: miếng thịt lợn có màu vàng.
Hy vọng bài chia sẻ một số kinh nghiệm chọn mua thịt lợn tươi ngon sạch đã giúp chị em nội trợ có thêm kiến thức cho mình. Tuy nhiên, để tránh tình trạng “thật giả lẫn lộn” ngày càng nhiều thì cách đơn giản nhất là hãy chọn thương hiệu có uy tín. ZET30 tự hào là một trong những nhà cung cấp thịt lợn tươi ngon sạch có nguồn gốc rõ ràng, quy trình chế biến an toàn và vệ sinh thực phẩm. Bạn có thể an tâm nấu được nhiều món ngon từ thịt lợn do ZET30 cung cấp.
